La ajipilla, también llamada ajipillo, ajapillo y culima, es una raíz pivotante que
solo crece en estado silvestre en arenales próximos al Río Susques; en El Moreno
y otros sectores de la Puna jujeña. Su aspecto es similar al de la zanahoria pero
de color blanco con un sabor ligeramente parecido al de la manzana, lo que
depende del suelo en el que nace, si lo hace en zonas arenosas la planta es más
grande y menos dulce; si crece en el barro es más pequeña pero de sabor más
intenso. Es una hierba silvestre anual o bianual, que florece a fines de enero y en
marzo ya tiene los frutos. EnJujuyse dejó de consumir durante muchos años,
pero en la actualidad, a partir de acciones del sistema educativo en el nivel
medio, se la va recuperando y se elaboran mermeladas, caramelos, tartas, jugos,
compotas y otras preparaciones. Asimismo crece en La Rioja, San Juan,
Tucumán y Salta. En Bolivia, también en Perú, es conocida como ajipa, asipa o
huitoto y crece en los valles altos, entre los 1000 y 3000 metros de altura.