Anchiku, amchi o anchi, que en quichua significa maíz molido. Es un postre que se elabora con sémola de maíz amarilla, azúcar, agua, jugo de limón, canela, orejones de durazno, pasas de uva; en ocasiones se le agrega trocitos de banana o manzana. En la época prehispánica era distinto, se tomaba de una cactácea la parte cítrica y la endulzaban con miel. Tiene más de 500 años en la historia. Se consume en las cuatro regiones deJujuyy en todas las provincias del NOA. Hasta mediados del s XX el anchi era una merienda de costumbre, sobre todo en los días de calor. Se lo hacía a media mañana y se lo dejaba enfriar. Las familias tenían tradiciones propias respecto de hacerlo casi líquido o muy espeso.