La chancaca o panela (del náhuatl chiancaca: azúcar integral o del quechua chamgay: triturar) es un producto obtenido de la evaporación de los jugos de la caña y la consiguiente cristalización de la sacarosa que contiene minerales y vitaminas. Se utiliza en la fabricación de productos alimenticios y como proveedora de insumos para otras industrias, por ejemplo la farmacéutica. Es azúcar cruda, sin refinar y sin centrifugar, con un alto contenido de  melaza. Se utiliza comúnmente en América latina, en las Filipinas y Asia del Sur. La chancaca es más oscura porque tiene calcio, potasio, magnesio, cobre, hierro, flúor y selenio, minerales que se pierden en el proceso de refinamiento del azúcar