El api, del quechua api: mazamorra, colada, es una bebida de origen prehispánico que se consume en Jujuy, originalmente en laQuebrada de Humahuacay la Puna, pero con las migraciones internas, se extendió en toda la provincia. Se elabora a partir de granos de maíz morado, que le dan su típico
color; maíz amarillo molido, azúcar, canela en rama y clavo de olor. Se sirve caliente, aunque en verano muchos lo prefieren frío.
Uno de los mejores lugares para probar el api es en el Mercado de Tilcara, donde desde muy temprano las vendedoras lo sirven caliente en sus puestos. También venden bolsitas de api desecado, para poder prepararlo con sólo agregarle agua caliente.
Una de las referencias más antiguas sobre el api es del Inca Garcilazo de la Vega, en los Comentarios Reales: “También hacían gachas, que llaman api, y las comían con grandísimo regocijo, diciéndoles mil donaires, porque era muy raras veces.”
Asimismo se elabora esta bebida en Salta, Tucumán y Catamarca. EnBoliviase la consume en todo el Altiplano y en Perú en la zona andina.