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Última Actualización: 25/10/2020
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Chicha
Bebida alcohólica

La voz chicha, de origen quechua, significa licor. En Jujuy se consume durante diferentes celebraciones religiosas y especialmente en carnaval. Es una bebida que suele obtenerse mediante la fermentación del maíz; aunque también se denomina chicha a la elaborada a partir del algarrobo, el molle, el maní y la uva. El origen de este licor se pierde en los tempranos tiempos de la cultura incaica. Tanto su elaboración como su consumo suponen el conocimiento y el respeto de rituales también antiguos, que varían de acuerdo a la región y a la materia prima empleada.
Para preparar la llamada chicha postiza, los bollos compuestos de harina de ma√≠z y agua caliente, ya cocidos en horno, funcionan, pasados dos o tres d√≠as, como levadura. Entonces se los muele para mezclarlos con la harina de ma√≠z, dispuesta ya en tinajas de cer√°mica. Se agrega agua caliente y se revuelve con una palo largo llamado clavina. Apu√Īar la¬† masa en estos cuencos de barro es una tarea esforzada, pues se realiza con la manos cerradas, empujando hacia abajo. Se trata de un trabajo generalmente realizado por mujeres. Los movimientos se realizan aplicando todo el peso del cuerpo, hasta que la masa se empieza a secar, se despega de las paredes de la tinaja y deja de adherirse a las manos. A continuaci√≥n se bate largamente con la clavina mientras se va agregando agua caliente. Se decanta el l√≠quido y, tras varias coladuras, se obtiene el arrope. Luego se hace hervir este arrope durante dos d√≠as completos. Posteriormente se mezcla con la chuya, que es el l√≠quido anteriormente apartado. Por √ļltimo se cuela nuevamente todo y se deja fermentar en una tinaja tapada.
La chicha muquiada, actualmente prohibida, se elaboraba tomando una torta de ma√≠z y muqui√°ndola, es decir mastic√°ndola. Cuando se ha formado un bolo bien impregnado de saliva, se escupe en ollas de barro donde fermentar√°. Generalmente realizaba esta operaci√≥n un grupo numeroso de personas reunido alrededor de los recipientes. La bebida as√≠ preparada resulta espesa y turbia, de color ocre y fuerte olor. Se la denomina tambi√©n chicha mascada. La palabra muquiar proviene de la expresi√≥n quechua mukupukuy que justamente significa ¬ďmascar ma√≠z para hacer chicha¬Ē.

 

Más información sobre este tema en:

http://www.diccionariojujuy.gov.ar/

Para citar este artículo:

"Chicha" - © Jujuy en l√≠nea - 2020