La Kallapurca es una sopa preparada con maíz, carne, verduras y condimentos, que se mantiene caliente colocándole piedras chatas (kalas en quichua) de origen volcánico, incandescentes. Para su factura se utiliza cordero, maíz pelado, papas, cebollas, cebolla de verdeo, sal, pimentón, orégano y ají de vaina molido. Se sirve en platos de barro cocido, con cuchara de madera. Se acostumbra desde tiempo inmemorial a poner una piedra chata, lisa, en el plato de cada comensal. Las piedras son calentadas hasta el rojo vivo en las brasas en que se hace la misma cocción o en las hornallas de las cocinas convencionales y mantienen durante un buen lapso de tiempo la ebullición de la sopa. En Jujuy se la consume casi exclusivamente en la Puna y la Quebrada de Humahuaca, si bien en la actualidad es incorporada ocasionalmente al menú de restaurantes de comida étnica. En la Bolivia y el Perú andinos es también un plato de consumo frecuente.