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Última Actualización: 16/06/2019
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Humahuaca
Localidad

Humahuaca
Departamento

Quebrada de Humahuaca
Geomorfología

Quebrada de Humahuaca
Descripción general

Abra Pampa
Localidad

Árboles de Jujuy
Especies nativas y aclimatadas

Autonomía Política de Jujuy

Benjamín Villafañe
Político, escritor

Benteveo común
Pitangus sulphuratus

Cacharpaya
Fiesta ritual

Cardón

Carlos Snopek
Político

Carnaval
Festividad

Ciudad de Nieva
Primera fundación de Jujuy

Cochinoca
Departamento

Cordillera Oriental
Cordón montañoso

Cunza
Lengua

Eric Boman
Científico

Francisco de Argañarás y Murguía
Tercera fundación de Jujuy

Guanaco
Camélido andino

Huachichocana - Cueva I

Huachichocana - Cueva II

Huachichocana - Cueva III

Jujuy
Descripción general

KALLAPURCA
Comida regional

Las Guerras de Independencia en Jujuy
I- De la Revolución de Mayo a la Batalla de Ayohuma

Las Guerras de Independencia en Jujuy
II- El comienzo de las Guerras Gauchas

Llama
Camélido andino

Maimara
Localidad

Manuel Arias
Guerrero de la Independencia

Mirlo o zorzal negro
(Turdus serranus)

Nestor Groppa
Escritor

Parque Provincial Potrero de Yala
Área protegida

Puesto del Marqués
Localidad

Purmamarca
Localidad

Quena
Instrumento musical

Rey del bosque
Pheucticus aureoventris

Río Grande
Curso de agua

Ruta Nacional 9

Santa Ana de Valle Grande
Localidad

Tilcara
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Tilcara
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Tres Cruces
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Tumbaya
Departamento

Tumbaya
Localidad

Valle Grande
Departamento

Volcán
Localidad

 

KALLAPURCA
Comida regional

  

La Kallapurca es una sopa preparada con maíz, carne, verduras y condimentos, que se mantiene caliente colocándole piedras chatas (kalas en quichua) de origen volcánico, incandescentes. Para su factura se utiliza cordero, maíz pelado, papas, cebollas, cebolla de verdeo, sal, pimentón, orégano y ají de vaina molido. Se sirve en platos de barro cocido, con cuchara de madera. Se acostumbra desde tiempo inmemorial a poner una piedra chata, lisa, en el plato de cada comensal. Las piedras son calentadas hasta el rojo vivo en las brasas en que se hace la misma cocción o en las hornallas de las cocinas convencionales y mantienen durante un buen lapso de tiempo la ebullición de la sopa. En Jujuy se la consume casi exclusivamente en la Puna y la Quebrada de Humahuaca, si bien en la actualidad es incorporada ocasionalmente al menú de restaurantes de comida étnica. En la Bolivia y el Perú andinos es también un plato de consumo frecuente.

 

Más información sobre este tema en:

www.mejujuy.gov.ar
www.canalkolla.org.bl
Choque Vilca, Magda. Sabores de ayer en la mesa de hoy.
FUNDANDES. 2005.

Para citar este artículo:

"KALLAPURCA" - © Jujuy en línea - 2019